Cacl2 nacl: Спекание в системах гидроксиапатит /(NaCl, KCl и CaCl2) : влияние химических взаимодействий и термодинамических параметров границ раздела фаз — доклад на конференции

Содержание

Спекание в системах гидроксиапатит /(NaCl, KCl и CaCl2) : влияние химических взаимодействий и термодинамических параметров границ раздела фаз — доклад на конференции

Спекание в системах гидроксиапатит /(NaCl, KCl и CaCl2) : влияние химических взаимодействий и термодинамических параметров границ раздела фаздоклад на конференции

Авторы: Шехирев М., Гусев С., Путляев В., Сафронова Т., Проценко П.
Всероссийская Конференция (Симпозиум) : 26 Симпозиум по реологии
Даты проведения конференции: 2012
Тип доклада: Устный
Докладчик: Гусев Сергей Анатольевич
Место проведения: Тверь, Россия
Аннотация доклада:
Керамика на основе гидроксиапатита (ГАП, Ca10(PO4)(OH)2) – хорошо известный перспективный материал для протезирования костной ткани.
Получение высококачественной керамики на основе ГАП спеканием является сложной и до конца не решенной к настоящему моменту задачей. Используя жидкофазное спекание можно заметно улучшить микроструктуру и прочность фосфатной керамики. Важнейшими факторами, определяющими качество полученной жидкофазным спеканием керамики, являются возможность протекания химических реакций на границе раздела фаз, смачиваемость керамики спекающей добавкой, термодинамические характеристики границ раздела фаз в формирующейся системе. В литературе рассмотрены различные спекающие добавки для керамики на основе ГАП [1]. Наиболее интересными представляются биосовместимые хлориды [2]. Целью настоящей работы является изучение влияния характера химических взаимодействий керамического материала со спекающей добавкой и термодинамических характеристик границ раздела фаз в системе на эффективность спекания Порошок ГАП был получен методом осаждения из раствора при T = 60 °C и pH = 9 из растворов Ca(NO3)2 и (Nh5)2HPO4.
Порошки NaCl, KCl или CaCl2 были добавлены перед стадией механического помола в количестве 5%. Избыточную свободную поверхностную энергию твердого ГАП в присутствии паров соответствующего галогенида σтг определяли из соотношения Гиббса-Смита σгз = 2σтгcos( /2), где σгз – избыточная свободная поверхностная энергия границы зерна, выходящей на поверхность образца и — двугранный угол термического травления, формирующийся вдоль выхода соответствующей границы зерна на поверхность образца. Геометрические характеристики канавок термического травления были получены измерены при помощи атомно-силовой микроскопии, профили канавок были обработаны в рамках модели термического травления, развитой в работах Маллинза [3].
Добавил в систему: Сафронова Татьяна Викторовна

Разница между хлоридом кальция и хлоридом натрия

Ключевое различие между хлоридом кальция и хлоридом натрия заключается в том, что молекула хлорида кальция имеет два атома хлора, тогда как молекула хлорида натрия имеет один атом хлора. Кроме того, хлорид кальция представляет собой порошок белого цвета с гигроскопическими свойствами, тогда как хлорид натрия представляет собой бесцветный кристалл, а чистый хлорид натрия не гигроскопичен.

И хлорид кальция, и хлорид натрия являются неорганическими щелочными соединениями. Химическая формула хлорида кальция 9.0003 CaCl ₂ . Химическая формула хлорида натрия: NaCl .

СОДЕРЖАНИЕ

1. Обзор и ключевые отличия
2. Что такое хлорид кальция
3. Что такое хлорид натрия
4. Прямые сравнения — хлорид кальция и хлорид натрия в табличной форме
5. Резюме

Хлористый?

Хлорид кальция представляет собой CaCl2 с молярной массой 110,98 г/моль. Он выглядит как белое твердое соединение, которое является гигроскопичным. Это означает, что он может поглощать водяной пар из воздуха при контакте с атмосферой. Это соединение не имеет запаха. Он подпадает под категорию солей; мы называем это солью кальция.

Это соединение хорошо растворяется в воде. Из-за своей гигроскопической природы это соединение обычно встречается в виде гидратированного комплекса. Формула этого гидратированного комплекса: CaCl2.(h3O)x, где x = 0, 1, 2, 4 и 6. Эти гидратированные соединения полезны в процессах борьбы с обледенением и пылеудаления. Безводная форма (в которой x=0) важна как декант из-за гигроскопичности.

Рисунок 01: Внешний вид хлорида кальция

Температура плавления безводного хлорида кальция составляет около 772-775 ◦C, а температура кипения составляет 1935◦С. Когда мы растворяем это соединение в воде, оно образует комплекс гексааква; [Ca(H ₂ O) ₆ ] ²⁺ . Это переводит ионы кальция и хлора в растворе в «свободное» состояние. Поэтому, если мы добавим источник фосфата в этот водный раствор, он даст твердый осадок фосфата кальция.

Что такое хлорид натрия?

Хлорид натрия представляет собой NaCl с молярной массой 58,44 г/моль. При комнатной температуре и давлении это соединение выглядит как твердые бесцветные кристаллы. Он без запаха. В чистом виде это соединение не может поглощать водяной пар. Следовательно, он не гигроскопичен.

Хлорид натрия также является солью; мы называем это солью натрия. На каждый атом натрия в молекуле приходится один атом хлора. Эта соль отвечает за соленость морской воды. Температура плавления 801◦C, температура кипения 1413◦C. В кристаллах хлорида натрия каждый катион натрия окружен шестью ионами хлорида и наоборот. Поэтому мы называем кристаллическую систему гранецентрированной кубической системой.

Рисунок 02: Кристаллы соли

Это соединение растворяется в высокополярных соединениях, таких как вода. Там молекулы воды окружают каждый катион и анион. Каждый ион в большинстве случаев окружен шестью молекулами воды. Однако pH водного хлорида натрия составляет около pH7 из-за слабой основности иона хлорида. Мы говорим, что хлорид натрия не влияет на рН раствора.

В чем разница между хлоридом кальция и хлоридом натрия?

Хлорид кальция представляет собой соль кальция, имеющую химическую формулу CaCl ₂, тогда как хлорид натрия представляет собой соль натрия, имеющую химическую формулу NaCl. Оба они являются солевыми соединениями. Кроме того, каждая молекула хлорида кальция имеет два атома хлора на ион кальция, а каждая молекула хлорида натрия имеет один атом хлора на ион натрия. Кроме того, их молярные массы также отличаются друг от друга; молярная масса хлорида кальция 110,98 г/моль, а молярная масса хлорида натрия 58,44 г/моль.

Резюме – Хлорид кальция в сравнении с хлоридом натрия

Хлорид кальция и хлорид натрия представляют собой солевые соединения, которые являются щелочными. Оба эти соединения содержат в своей структуре ионы хлора, но в разных соотношениях. Ключевое различие между хлоридом кальция и хлоридом натрия заключается в том, что одна молекула хлорида кальция имеет два атома хлора, тогда как одна молекула хлорида натрия имеет один атом хлора.

Ссылка:

1. «Дихлорид кальция». Национальный центр биотехнологической информации. База данных соединений PubChem. Национальная медицинская библиотека США. Доступно здесь
2. «Хлорид натрия». Национальный центр биотехнологической информации. База данных соединений PubChem, Национальная медицинская библиотека США. Доступно здесь

Изображение предоставлено:

(CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia
2. «Halit-Kristalle» В. Дж. Пилсака из немецкой Википедии (CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia

Эффекты замены NaCl на KCl и CaCl2 на липолиз соленого мяса

1. Liu D., Pu H., Sun D.-W., Wang L., Zeng X.-A. Комбинация спектров и текстурных данных гиперспектральной визуализации для прогнозирования pH в соленом мясе. Пищевая хим. 2014; 160:330–337. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.03.096. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

2. Видаль В.А.С., Биачи Дж.П., Пагларини К.С., Пинтон М.Б., Кампаньол П.С.Б., Эсмерино Э.А., да Круз А. Г., Моргано М.А., Поллонио М.А.Р. Сокращение содержания хлорида натрия на 50 % в более здоровой вяленой говядине: эффективная конструкция, обеспечивающая надлежащую стабильность, технологические и органолептические свойства. Мясная наука. 2019;152:49–57. doi: 10.1016/j.meatsci.2019.02.005. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

3. Пиконе Г., Де Нони И., Ферранти П., Николай М.А., Алампрезе К., Триминьо А., Бродкорб А., Портманн Р., Пихланто А., Эль С.Н. и др. Мониторинг молекулярного состава и усвояемости созревшей брезаолы с помощью комбинированного пищевого подхода. Еда Рез. Междунар. 2019;115:360–368. doi: 10.1016/j.foodres.2018.11.021. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

4. Молинеро С., Мартинес Б., Рубио Б., Ровира Дж., Хайме И. Влияние длительного лечения на микробиологические, физико-химические и органолептические характеристики Сечина де Леон . Мясная наука. 2008; 80: 370–379.. doi: 10.1016/j.meatsci.2007.12.023. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

5. Cabrera M. C., Saadoun A. Обзор пищевой ценности говядины и баранины из Южной Америки. Мясная наука. 2014; 98: 435–444. doi: 10.1016/j.meatsci.2014.06.033. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

6. Десмонд Э. Сокращение соли: проблема мясной промышленности. Мясная наука. 2006; 74: 188–196. doi: 10.1016/j.meatsci.2006.04.014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

7. McGough M.M., Sato T., Rankin S.A., Sindelar J.J. Снижение уровня натрия в сосисках с помощью натурального усилителя вкуса. Мясная наука. 2012;91: 185–194. doi: 10.1016/j.meatsci.2012.01.018. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

8. Пирес М.А., Мунеката П.Е.С., Балдин Дж.К., Роша Ю.Дж.П., Карвальо Л.Т., Дос Сантос И.Р., Баррос Х.К., Триндаде М.А. Влияние снижения содержания натрия на микроструктуру, текстуру и органолептические показатели. прием болонской колбасы. Пищевая структура. 2017; 14:1–7. doi: 10.1016/j.foostr.2017.05.002. [CrossRef] [Google Scholar]

9. Ripollés S., Campagnol PCB, Armenteros M., Aristoy M. C., Toldrá F. Влияние частичной замены NaCl на KCl, CaCl ₂ и MgCl ₂ на липолиз и окисление липидов в вяленой ветчине. Мясная наука. 2011;89:58–64. doi: 10.1016/j.meatsci.2011.03.021. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

10. Mapiye C., Aldai N., Turner T.D., Aalhus J.L., Rolland D.C., Kramer J.K.G., Dugan M.E.R. Лабильная липидная фракция мяса: от предполагаемых болезней и отходов к здоровью и возможностям. Мясная наука. 2012;92:210–220. doi: 10.1016/j.meatsci.2012.03.016. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

11. Valsta L.M., Tapanainen H., Männistö S. Мясные жиры в питании. Мясная наука. 2005; 70: 525–530. doi: 10.1016/j.meatsci.2004.12.016. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

12. Чиззолини Р., Новелли Э., Занарди Э. Окисление в традиционных средиземноморских мясных продуктах. Мясная наука. 1998;49:S87–S99. doi: 10.1016/S0309-1740(98)_{-7. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]}

13. Ordóñez J.A., Hierro E.M., Bruna J.M., Hoz L. D.L. Изменения компонентов сыроферментированных колбас при созревании. крит. Преподобный Food Sci. Нутр. 1999; 39: 329–367. doi: 10.1080/10408699991279204. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

14. Демейер Д. Ферментация мяса: принципы и приложения. Марсель Деккер Инк .; Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: 2004. [Google Scholar]

15. Mariutti L.R.B., Bragagnolo N. Влияние соли на окисление липидов в продуктах из мяса и морепродуктов: обзор. Еда Рез. Междунар. 2017;94:90–100. doi: 10.1016/j.foodres.2017.02.003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

16. Decker E.A., Zm X. Минимизация прогорклости в мышечной пище. Пищевая Технол. 1998; 52:54–59. [Google Scholar]

17. Кристенсен Л., Пурслоу П.П. Влияние температуры обработки и добавления одно- и двухвалентных солей на соотношение гемо-негемин-железо в мясе. Пищевая хим. 2001; 73: 433–439.. doi: 10.1016/S0308-8146(00)00319-8. [CrossRef] [Google Scholar]

18. Jiménez-Colmenero F., Carballo J., Cofrades S. Более здоровое мясо и мясные продукты: их роль в качестве функциональных продуктов питания. Мясная наука. 2001; 59: 5–13. doi: 10.1016/S0309-1740(01)00053-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

19. Bruna J.M., Ordóñez J.A., Fernández M., Herranz B., de la Hoz L. Микробные и физико-химические изменения при созревании сухих ферментированных колбас, поверхностно инокулированных или добавив внутриклеточный бесклеточный экстракт Penicillium aurantiogriseum. Мясная наука. 2001;59: 87–96. doi: 10.1016/S0309-1740(01)00057-2. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

20. Bancroft J.D., Gamble M., Jones M.L., Totty B.A. Соединительные ткани и пятна. 15-е изд. Публикации Черчилля Ливингстона; Лондон, Великобритания: 2004. Теория и практика гистологических методов; стр. 139–200. [Google Scholar]

21. Wojakowska A., Marczak Ł., Jelonek K., Polanski K., Widlak P., Pietrowska M. Оптимизированный метод экстракции метаболитов из фиксированных формалином парафиновых тканей для анализа методом ГХ/МС . ПЛОС ОДИН. 2015;10:e0136902. doi: 10.1371/journal.pone.0136902. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

22. Folch J., Lees M., Stanley G.H.S. Простой метод выделения и очистки общих липидов из тканей животных. Дж. Био. хим. 1957; 226: 497–509. [PubMed] [Google Scholar]

23. Домингес Р., Пурринос Л., Перес-Сантаесколастика К., Патейро М., Барба Ф.Дж., Томашевич И., Кампаньол П.С.Б., Лоренцо Х.М. Характеристика летучих соединений вяленого мяса Продукты, использующие метод HS-SPME-GC/MS. Анал с едой. Метод. 2019;12:1263–1284. doi: 10.1007/s12161-019-01491-x. [CrossRef] [Google Scholar]

24. Regueiro J.A.G., Gibert J., Díaz I. Определение нейтральных липидов в подкожном жире вяленой ветчины с помощью капиллярной газовой хроматографии и жидкостной хроматографии. Ж. Хроматогр. А. 1994; 667: 225–233. doi: 10.1016/0021-9673(94)89071-4. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Влияние способов приготовления на жирные кислоты, конъюгированные изомеры линолевой кислоты и питательные качества внутримышечного жира говядины. Мясная наука. 2010;84:769–777. doi: 10.1016/j.meatsci.2009.11. 014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

26. Бронкано Дж.М., Петрон М.Дж., Парра В., Тимон М.Л. Влияние различных способов приготовления пищи на окисление липидов и образование продуктов окисления свободного холестерина (ХС) в широчайшей мышце спины иберийских свиней. Мясная наука. 2009; 83: 431–437. doi: 10.1016/j.meatsci.2009.06.021. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

27. Домингес Р., Гомес М., Фонсека С., Лоренцо Дж. М. Влияние различных методов приготовления на окисление липидов и образование летучих соединений в мясе жеребят. Мясная наука. 2014;97: 223–230. doi: 10.1016/j.meatsci.2014.01.023. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

28. Ма Х.Дж., Ледвард Д.А., Замри А.И., Фрейзер Р.А., Чжоу Г.Х. Влияние высокого давления/термообработки на окисление липидов в мышцах говядины и курицы. Пищевая хим. 2007; 104: 1575–1579. doi: 10.1016/j.foodchem.2007.03.006. [CrossRef] [Google Scholar]

29. Schweiger M., Eichmann T.O., Taschler U., Zimmermann R., Zechner R. , Lass A. Глава десятая — Измерение липолиза. В: Макдугалд О.А., редактор. Методы в энзимологии. Том 538. Академическая пресса; Кембридж, Массачусетс, США: 2014. стр. 171–19.3. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

30. Арментерос М., Аристой М.-К., Барат Дж.М., Толдра Ф. Биохимические и органолептические свойства вяленой корейки под влиянием частичной замены Натрий через калий, кальций и магний. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2009;57:9699–9705. doi: 10.1021/jf

8z. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

31. Лоренцо Дж. М., Карбальо Дж. Изменения физико-химических свойств и летучих соединений в процессе производства вяленой корейки жеребенка. Мясная наука. 2015;99:44–51. doi: 10.1016/j.meatsci.2014.08.013. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

32. Мюриэль Э., Андрес А.И., Петрон М.Дж., Антекера Т., Руис Дж. Липолитические и окислительные изменения в иберийской вяленой корейке. Мясная наука. 2007; 75: 315–323. doi: 10.1016/j.meatsci.2006.07.017. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

33. Мартин Л., Кордова Дж. Дж., Вентанас Дж., Антекера Т. Изменения внутримышечных липидов при созревании иберийской вяленой ветчины. Мясная наука. 1999; 51: 129–134. дои: 10.1016/S0309-1740(98)00109-0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

34. Фунаро А., Кардения В., Петраччи М., Римини С., Родригес-Эстрада М.Т., Кавани С. Сравнение характеристик качества мяса и окислительной стабильности между обычным и свободным -дичьи цыплята. Поулт. науч. 2014;93:1511–1522. doi: 10.3382/ps.2013-03486. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

35. Дос Сантос Б.А., Кампаньол П.К.Б., Фагундес М.Б., Вагнер Р., Поллонио М.А.Р. Добавление смесей NaCl, KCl и CaCl ₂ к сухим ферментированным колбасам с низким содержанием натрия: влияние окисления липидов на процесс консервирования и срок годности. J. Качество продуктов питания. 2017;2017:7085798. doi: 10.1155/2017/7085798. [CrossRef] [Google Scholar]

36. Дос Сантос Б.А., Кампаньол П.К.Б., Фагундес М.Б., Вагнер Р., Поллонио М.А. Р. Образование летучих соединений в бразильских сухих ферментированных колбасах с низким содержанием натрия, содержащих смеси NaC1, KC1 и CaC12, во время обработки и хранения. Еда Рез. Междунар. 2015;74:306–314. doi: 10.1016/j.foodres.2015.04.042. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

37. Эстербауэр Х., Чизман К.Х., Дианзани М.У., Поли Г., Слейтер Т.Ф. Разделение и характеристика альдегидных продуктов перекисного окисления липидов, стимулированных ADP-Fe ²⁺ в микросомах печени крыс. Биохим. Дж. 1982; 208: 129–140. doi: 10.1042/bj2080129. [Статья бесплатно PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

38. Эстербауэр Х., Экл П., Ортнер А. Возможные мутагены, полученные из липидов и предшественников липидов. Мутат. Рез. Преподобный Жене. Токсикол. 1990; 238: 223–233. дои: 10.1016/0165-1110(90)-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

39. Esterbauer H., Lang J., Zadravec S., Slater T.F. Методы в энзимологии. Том 105. Академическая пресса; Кембридж, Массачусетс, США: 1984. Обнаружение малонового альдегида с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии; стр. 319–328. [PubMed] [Google Scholar]

40. Benedetti A., Comporti M., Esterbauer H. Идентификация 4-гидроксиноненаля как цитотоксического продукта, образующегося в результате перекисного окисления микросомальных липидов печени. Биохим. Биофиз. Акта. 1980;620:281–296. doi: 10.1016/0005-2760(80)

-X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

41. Spickett C.M., Pitt A.R. Окислительная липидомика достигает совершеннолетия: достижения в анализе окисленных фосфолипидов в физиологии и патологии. Антиоксид. Окислительно-восстановительный сигнал. 2015; 22:1646–1666. doi: 10.1089/ars.2014.6098. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

42. Мотильва М.-Дж., Толдра Ф., Ньето П., Флорес Дж. Явления мышечного липолиза при обработке сыровяленой ветчины. Пищевая хим. 1993;48:121–125. doi: 10.1016/0308-8146(93)

-H. [CrossRef] [Google Scholar]

43. Coutron-Gambotti C. , Gandemer G., Rousset S., Maestrini O., Casabianca F. Снижение содержания соли в вяленой ветчине: влияние на состав липидов и органолептические характеристики. Пищевая хим. 1999;64:13–19. doi: 10.1016/S0308-8146(98)00111-3. [CrossRef] [Google Scholar]

44. Buscailhon S., Berdagué J.L., Monin G. Зависимые от времени изменения в летучих соединениях нежирной ткани при переработке французской вяленой ветчины. Дж. Агрик. Пищевая хим. 1993;63:69–75. doi: 10.1002/jsfa.2740630112. [CrossRef] [Google Scholar]

45. Карери М., Манджа А., Барбьери Г., Буони Л., Вирджили Р., Паролари Г. Взаимосвязь органолептических свойств с химическими данными сыровяленой ветчины итальянского типа. Дж. Пищевая наука. 1993; 58: 968–972. doi: 10.1111/j.1365-2621.1993.tb06090.x. [CrossRef] [Google Scholar]

46. Флорес М., Инграм Д.А., Бетт К.Л., Толдра Ф., Спаниер А.М. Органолептические характеристики испанской вяленой ветчины «серрано». J. Sens. Стад. 1997; 12: 169–179.. doi: 10.1111/j.1745-459X. 1997.tb00061.x. [CrossRef] [Google Scholar]

47. Андрес А.И., Кава Р., Мартин Д., Вентанас Дж., Руиз Дж. Липолиз вяленой ветчины: влияние содержания соли и условий обработки. Пищевая хим. 2005; 90: 523–533. doi: 10.1016/j.foodchem.2004.05.013. [CrossRef] [Google Scholar]

48. Арментерос М., Толдра Ф., Аристой М.С., Вентанас Дж., Эстевес М. Влияние частичной замены хлорида натрия другими солями на образование летучих соединений при созревании сухих -Хорошо прожаренная ветчина. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2012;60:7607–7615. doi: 10.1021/jf3013772. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

49. Домингес Р., Мунеката П., Читтадини А., Лоренцо Родригес Дж. М. Влияние частичного замещения NaCl другими хлоридными солями на профиль летучих веществ во время созревания сухого лакона. Грасас Ацеитс. 2016;67:e128. [Google Scholar]

50. Марушич Н., Видачек С., Янчи Т., Петрак Т., Медич Х. Определение летучих соединений и показателей качества традиционной истрийской вяленой ветчины. Мясная наука. 2014;96:1409–1416. doi: 10.1016/j.meatsci.2013.12.003. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

51. Петричевич С., Марушич Радовчич Н., Лукич К., Листеш Э., Медич Х. Дифференциация вяленой ветчины, полученной при различных способах обработки, с помощью летучих соединений, физико-химического и органолептического анализа. Мясная наука. 2018;137:217–227. doi: 10.1016/j.meatsci.2017.12.001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

52. Вентанас С., Эстевес М., Андрес А.И., Руис Дж. Анализ летучих соединений иберийской вяленой корейки с различным содержанием внутримышечного жира с использованием ТФМЭ-ДЭД. Мясная наука. 2008;79: 172–180. doi: 10.1016/j.meatsci.2007.08.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

53. Рамирес Р., Кава Р. Летучие профили сыровяленых мясных продуктов из трех разных генотипов иберийского X дюрока. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2007; 55:1923–1931. doi: 10.1021/jf062810l. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

54. Pérez-Santaescolástica C. , Carballo J., Fulladosa E., Garcia-Perez J.V., Benedito J., Lorenzo J.M. Влияние уровня индекса протеолиза на инструментальную адгезивность, свободные аминокислоты содержание кислот и профиль летучих соединений в сыровяленой ветчине. Еда Рез. Междунар. 2018;107:559–566. doi: 10.1016/j.foodres.2018.03.001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

55. Pugliese C., Sirtori F., Škrlep M., Piasentier E., Calamai L., Franci O., Čandek-Potokar M. Влияние времени созревания на химические, текстурные, летучие и органолептические свойства двуглавой мышцы бедра и полуперепончатой мышцы словенской вяленой ветчины Kraški pršut. Мясная наука. 2015;100:58–68. doi: 10.1016/j.meatsci.2014.09.012. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

56. Нарваэс-Ривас М., Галлардо Э., Леон-Камачо М. Анализ летучих соединений иберийской ветчины: обзор. Грасас Ацеитс. 2012; 63: 432–454. [Академия Google]

57. Гомес М., Домингес Р., Фонсека С., Лоренцо Родригес Х.М. Влияние откормочного рациона на физико-химические и липолитические параметры и летучие соединения в процессе производства сыровяленого жеребенка «Чечина» Остин Дж.

Орех. Пищевая наука. 2015;3:1056. [Google Scholar]

58. Лоренцо Дж. М. Изменения физико-химических, текстурных, липолизных и летучих соединений при производстве вяленого жеребенка «чечина» Meat Sci. 2014;96:256–263. doi: 10.1016/j.meatsci.2013.06.026. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

59. Montanari C., Gatto V., Torriani S., Barbieri F., Bargossi E., Lanciotti R., Grazia L., Magnani R., Tabanelli G., Gardini F. Влияние диаметра на физико- химический, микробиологический и летучий профиль в сухих ферментированных колбасах, изготовленных из двух разных заквасок. Пищевые биотехнологии. 2018;22:9–18. doi: 10.1016/j.fbio.2017.12.013. [CrossRef] [Google Scholar]

60. Lorenzo J.M., Fonseca S., Gómez M., Domínguez R. Влияние времени посола на физико-химические параметры, липолиз и протеолиз вяленого жеребенка «cecina» LWT-Food науч. Технол. 2015; 60: 332–338. doi: 10.1016/j.lwt.2014.07.023. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

61. Лоренцо Дж.М., Читтадини А.